Маянезик
Материал из Lurkmore
 | Маянезик — локальный мем кулинарных сообществ. В окружающих интернетах данный предмет малоизвестен. Вам он может показаться цугундером или унылым говном. Мы вас предупредили. |
| « |
Они глумятся не над майонезом. Они глумятся над нами, над нашим образом жизни, над нашими родными и близкими, над нашими родовыми гнездами и могилами наших предков. | » |
| — http://forum.povarenok.ru | ||
| « |
— А знаешь, что они там в Голландии льют на картошку-фри? — Что? — МЫЙИНЭЗЗЗ!!!! — Фу! — Я сам видел, как они это делают! Заливают просто всё к ебеням этим говном... — ФУ! | » |
| — «Криминальное чтиво» | ||
Маянезик (он же майнанез, майо, манч, мазик, май нем ис ас, также употребляется эвфемизм манянез) — искажённое название майонеза. Является основой всей нямки. Наравне с ковром считается атрибутом жлобства и низкой культуры быта. В этой стране так обожают маянезик, что маянезные мерчендайзеры нередко надрывают себе спины, дабы завалить необходимым продуктом полки гипермаркетов (которые, впрочем, уже через несколько часов пустеют). В период же Нового года каждому мерчу приходится безостановочно забрасывать вёдра с сабжем прямо в эпицентр потреблядского ада, где они мгновенно исчезают.
Содержание |
Происхождение
| « | » | |
| — http://forum.povarenok.ru | ||
| « |
Есть майонез — это немножко постыдно и развратно. | » |
—  отсюда/226762 | ||
Определение пошло из кулинарных сообществ, где использовалось в ехидных комментариях к примитивным и неинтересным рецептам, типа мяса по-французски или салата из крабовых палочек. Любителей маянезика активно травили Апач и Сталик. Существует собирательная фраза «Милый стрескал нямку, урча маянезиком» и её вариации — пародия на немудреных кулинаров, как правило, женского пола и неблагородного происхождения, которые полагают, что, залив свое творение майонезом, они скроют сомнительное качество блюда. Особенным нападкам подвергаются любительницы подвергать маянезик тепловой обработке, ибо маянезик по сути своей — холодный соус, и при термообработке разлагается на масло, воду и белёсое неаппетитное нечто (которое, впрочем, в свою очередь, невозбранно маскируется зеленью, которая, в свою очередь, тоже подвергается тепловой обработке, превращаясь в блевотного цвета безвкусную мочалку), к тому же магазинный майонез весьма отдалённо напоминает оригинальный соус да и по составу отличается от него чуть менее, чем полностью:
|
Оригинальный рецепт майонеза не пригоден для длительного хранения, в связи с чем для промышленного производства был разработан промышленный майонез. Майонез, произведенный промышленным образом, является далеко не самым полезным для здоровья продуктом и его использование в ежедневном рационе не рекомендуется. |
| Педивикия |
Любовь общественности к маянезику заложена на генетическом уровне — in Soviet Russia достать майонез было крайне трудно, ввиду чего он являлся «праздничным продуктом». Отсюда и вывод — любовь к маянезику — тяга к роскоши. Сейчас же его используют как обычный ништяк к пище.
Известны случаи, когда на маянезике замешивали тесто и даже ухитрялись добавлять его в кабачковую икру. Эпично выглядит чай с маянезиком. Также экспериментально установлено, что можно жить после употребления печенья из теста на основе маянезика.
|
в 0,5 л. теплой воды разбавить 5 ст. ложек сухого молока, 1 пачка маленькая сухих дрожжей, 1 ч. л. соли без горки, 0,5 ст. сахара, все перемешать и в тепло, должно подняться 2 раза. Затем вбить 3 яйца, 2 ст. л. майонеза, 0,5 ст. растительного масла, муки на тесто как для вареников, чуть помягче, и на 40 минут в холодильник. В холодильнике готовое тесто может храниться почти неделю. |
Алсо, майонезные клуши во многих блюдах (особенно в нямке по-итальянски) заменяют маянезиком кошерный бешамель. Вот его-то, в отличие от маянезика, и можно запекать.
Причины
Маянезик впервые появился в довоенном СССР: его привёз из Пендосии вместе с консервированным горошком лично товарищ Микоян и организовал производство майонеза фабричного — продукта крайне дешёвого и калорийного. А чтобы закрепить рефлекс homo soveticus, майонез вместе с тем же горошком и набором корнеплодов под названием «салат оливье» стал главным блюдом специально придуманного для него праздника «Новый год» (взамен поповского Рождества). Кстати, шампанское «Советское» — ещё один неизменный атрибут — появилось тогда же. И, что самое характерное, рефлекс привился! Майонез, как и Новый год, прочно вошел в рацион советского человека, никуда не девшись и после перестройки и распада СССР. Даже нынешнее изобилие и возможность (в крупных городах) купить абсолютно любые продукты не способны снизить объёмы употребления населением мазика.
Настоящий майонез
| « |
— Это сэндвич «пубой», — пояснил Роланд, — с большим количеством майо, уж не знаю, что это такое. Я бы предпочел соус, который не выглядит, как сперма, но, возможно, тебе виднее. | » |
| — Тёмная башня | ||
| « |
Хочешь смерти мужа — корми его майонезом. | » |
| — Татарская поговорка | ||
Так в чём же собственно отличие? Классический майонез — эмульсия оливкового масла в воде, получающаяся благодаря лецитину из яичного желтка и приправленная лимонным соком. Майонез промышленный — крахмальный, ксантановый или каррагинановый гель, заправленный теми же специями с небольшой (для вкуса) добавкой масла и яйца. Собственно, учитывая, что современный фабричный майонез обычно состоит из модифицированного крахмала чуть более, чем наполовину, он получается куда ближе к упомянутому выше бешамелю. Отчего его становится возможным запекать, но, увы, при этом он перестаёт быть майонезом. Скорее напоминает пластилин. Полуркайте по нямко-сайтам, и вы найдёте маянезик, рекомендуемый для запекания.
Между тем, настоящий майонез является доставляющим и вкусным холодным соусом, в домашних условиях готовится от десяти минут и более, но по вкусу, цвету, запаху, полезности, калорийности и густоте существенно отличается от заводского говна продукта.
- Желтки отделяются от белков и плёнок.
- Два желтка перемешиваются с солью (половина чайной ложки на два желтка) и сахаром (чайная ложка на два желтка) миксером (если хочется побыстрее) или вручную (если хочется повкуснее) в керамической или стеклянной посуде. Для ручного перемешивания лучше всего использовать вилку или десертную ложку.
- Нерафинированное оливковое Extra Virgin масло (200 г или стакан) добавляется по чайной ложке и тщательно эмульгируется на оптимальной скорости (иначе будет горчить или может произойти «отмасливание»).
- Опционально добавляется чайная ложка дижонской или душистой горчицы (с горчицей готовится майонез провансаль, а без — просто майонез). Считается, что если добавлять вначале, лучше эмульгируется и меньше отмасливается. Но не труЪ.
- Процесс продолжается до получения густоты жирного тролля. То есть, пока не закончится стакан масла.
- Добавляется лимонный сок (столовая ложка или примерно половинка небольшого лимона) или белый винный уксус, хорошо размешивается
- ???????
- ПРОФИТ
Порою попадаются такие мерзкие желтки, которые ну никак не желают служить эмульгатором, и майонез, сколько его ни колоти, так и остаётся жидкой тошнотворной бурдой. Тогда нужно без паники взять и добавить крахмала, разбухшего в горячей воде. Майонез будет спасён и, более того, получится ну по консистенции как промышленный, а вкус будет домашний.
Стоит добавить, что большинство современных кухонных комбайнов и блендеров оборудовано насадками для быстрого и удобного приготовления настоящего майонеза. Однако народ уже настолько подсажен на майонезную магазинную хуйню, что жрать натурпродукт отказывается напрочь. Процесс, видимо, необратим, что не может не печалить.
Маянез расейский, выдержанный
| « |
Новогодней ночью очень вкусно ты попил, поел, Позабыл про холодильник, а салат заплесневел. И к сосискам обветшалым пропадает интерес… Тут придет к тебе на помощь старый добрый майонез! | » |
| — Уральские пельмени | ||
По мнению некоторых экспертов, относится к боевым отравляющим веществам. С майонезом настоящим не имеет ничего общего, окромя названия. Впрочем, с майонезом поступили так же, как с молочком, сырком и прочим комбикормом: производителей заставили честно писать на упаковке — если содержимое действительно майонез, то «майонез», если же говно, которое мы в 99% случаев жрем, то — «майонезный продукт».
Маянез расейский, в общем случае, состоит из:
- Вода;
- Крахмал;
- Красители;
- Загустители;
- Эмульгаторы;
- Ароматизаторы;
- Консерванты;
- Антиоксиданты;
- Порошок яичный 40-летней давности из советских стратегических запасов (в худшем случае заменяется ароматизатором «Яйцо»);
- Порошок горчичный — такой же давности и из тех же запасов (в худшем случае заменяется ароматизатором «Горчица»);
- Разная хуита на букву «Е», среди которой немало запрещенной в России, что символизирует. Тысячи её!
Все эти Е нужны для того, чтобы маянезик долгие месяцы мог невозбранно ехать через всю страну в фурах и стоять на полках магазинов, пока их не купят потребляди. Ибо настоящий майонез™ так долго жить не может и вскоре умирает естественной смертью, если его неснямкатьсъесть.
Нефальсифицированный майонез в российской продаже не встречается. И современным российским ГОСТом (30004.1-93) нормировано производство именно фальсификатов майонеза. Этот ГОСТ дает производителю большую свободу в выборе состава российского «майонеза» и применяемых химических веществ. Да и соблюдение ГОСТа сегодня необязательно: майонез можно изготавливать по более мягким техническим условиям (ТУ), разработанным самим производителем. Википедия подтверждает. В общем, производитель может иметь столько профита, сколько захочет.
Если же, паче чаяния, майонез, залежавшись на полке супермаркета, превысит свой срок годности — не беда. Во славном граде Саратове на заводе, со времён той страны производящем сабжи различных сортов, из такого продукта производят хозяйственное мыло. Не смущаясь тем, что возвратный маянезик при этом несколько дней проводит в накопительных баках безо всякого холодильного оборудования, где начинает банально тухнуть. Аммиачно-сероводородный запах, распространяющийся, в зависимости от розы ветров, на один или два близко и не очень лежащих микрорайона во время самой варки мыла, неописуем. В особо жаркую погоду и сам продукт при намыливании остро и настойчиво намекает на технологию своего изготовления.
Небыдло
Наряду с синдромом заливать майонезом (или тем, что так называется, согласно надписи на упаковке) всё подряд, есть и другая крайность — неприятие майонеза вообще в каком бы то ни было виде, даже к тем блюдам, к которым он более чем уместен (а именно, всевозможным холодным закускам типа салатов). Ибо я не такой как все.
Также
- Является компонентом различных рвотных масс, как искусственного (салаты etc), так и естественного происхождения.
- Вкупе с хлебной нарезкой и бульонными кубиками (причем в сухом виде) составляет основу рациона говнарей — в тех редких случаях, когда они, устав от основного времяпрепровождения, решают, что неплохо бы хоть чего-нибудь сожрать.
- Баночка из-под субстанции является исходным фигурантом одного из наиболее известных мицголизмов.
- В японском ониму Гинтама один из главгероев, зам. Командующего карательным отрядом Синсэнгуми Хидзиката питался исключительно едой, покрытой множеством слоёв маянезика, а в серии о предложениях по улучшению сериала он видел фантазию о кулинарном шоу, где он, любимый, готовил себе маянезик с маянезиком.
- Mayones — поляцкая марка электрогитар, производящая вёсла для эпичных гот-думстеров.
- В пиндосской фильме́ «Охотник за головами» горничная в отеле казино говорит главной героине, прикованной наручником к кровати, что перестала чему-то удивляться после того, как застала постояльца «люкса» в собачьем ошейнике спящим в ванне с майонезом.
- В комедии «9 ярдов» герой Брюса Уиллиса люто, бешено ненавидит майонез и людей, добавляющих его в гамбургеры.
- В шоу «Regular Ordinary Swedish Meal Time» шеф-повар регулярно жрёт майонез в огромных количествах, произнося при этом catch phrase «It's good for you».
- В японском току «Kamen Rider Wizard» один из персонажей жрал с майонезом даже пончики.
Копипаста
На десерт — вкусная копипаста.
|
Очень трудно смешать различные материи. Но майонез является доказательством того, что слияние двух различных субстанций дает рождение третьей, с улучшенными свойствами. Как сделать майонез? Взбить деревянной ложкой яичный желток и горчицу. Постепенно добавлять небольшими порциями растительное масло, пока масса не станет совершенно однородной. Приправить солью, перцем и двумя сантилитрами уксуса. Очень важно, чтобы яйца и масло были одной температуры, лучше всего 15 °C. В этом и заключается великий секрет майонеза. Ведь что на самом деле соединяет оба ингредиента? Крошечные пузырьки воздуха, попадающие внутрь массы при ее взбивании. 1 + 1 = 3. Если майонез не получился, все можно исправить: продолжайте взбивать не соединившуюся смесь масла и яйца, постепенно добавляя еще одну ложку горчицы. Внимание: действовать надо очень осторожно. Техника приготовления майонеза лежит и в основе знаменитого секрета фламандской живописи маслом. Братья Ван Эйк в XV веке стали использовать подобную эмульсию для получения совершенно непрозрачного цвета. Но в живописи используется смесь вода — масло — белок. |
Книга о вкусной и здоровой пище о маянезике:
|
В многих рецептах книги упоминается майонез — аппетитный, полезный, вкусный соус, в котором содержится от 40 до 70 % жира, а также белки, углеводы, минеральные вещества. Майонез представляет собой концентрированную смесь (эмульсию) рафинированного растительного масла, яичного желтка, сахара, горчицы, соли, уксуса и специй. Особенность этого соуса в том, что это не только высокопитательный продукт, но, кроме того, он способствует усвоению принимаемой вместе с ним пищи; поэтому-то его совершенно справедливо считают незаменимой приправой к салатам, винегретам и многим другим холодным и горячим блюдам и закускам. Состав наиболее распространенного, так называемого основного, майонеза следующий: масла подсолнечного 68 %, желтков свежих 10 %, готовой горчицы 6,7 %, сахара 2,3 %, уксуса (5%-ного) 11 % и специй 2 %. Следует, однако, предупредить (и это знает каждая опытная хозяйка), что дома приготовить хороший майонез — дело трудоемкое и довольно сложное; зачастую даже у опытных кулинаров оно кончается неудачей. Объясняется это тем, что и незаметные изменения в количестве и качестве составных частей, недостаточная тщательность в приготовлении соуса сказываются на вкусе и прочности смеси (эмульсии) и приводят к тому, что соус либо вовсе не получается, либо он не имеет должного вкуса. Никакое искусство повара не может дать такой точности соблюдения рецептуры, такой проверки качества составных продуктов, такой тщательности производства и, наконец, такой гигиеничности, какие обеспечиваются заводскими условиями при бдительном лабораторном и техно-химическом контроле. |
По стандартам развитых стран, этот соус с содержанием масла ниже 80% (а кое-где и 82%) майонезом не является и должен называться «салатный соус», ниже 60% — «салатная заправка» — но все это совсем не соус майонез.[1] Собственно, советский майонез (который вдобавок из-за почти 11% содержания уксуса был ещё и вырвиглазно кислым) вообще мог существовать в природе только за счёт невъебенного, раза в три от оптимума, завышения содержания горчицы, являющейся неплохим эмульгатором — майонезы кроме провансаля в СССР производились в гомеопатических дозах, и кроме как в «Книге о вкусной и здоровой пище» в природе не встречались. А разгадка проста — банально экономили яйца и масло, бывшие в изрядном дефиците относительно дешёвых уксуса и горчицы.
|
Этот народ победить невозможно… Вечером в пятницу в конторе случилась стихийная пьянка. Расходились с трудом, так что закуску за собой убрали не всю. Нехилый шмат сала остался на столе. Утро понедельника решили начать с утилизации «бактериологического оружия», пролежавшего 2 суток на жаре. Не сбылось… Сала на столе не было. Спрашиваем девочку-секретаршу «Куда делся сверточек со стола?» Дурища хлопает 10-сантиметровыми ресницами и выдает «Там было сало и я его съела». Мы понимаем, что до предъявления нам обвинения в преднамеренном отравлении блондинки с отягчающими обстоятельствами остаются считанные секунды и мямлим «Так оно ж было несвежее…» На что девица уже уверенно отвечает «Но ведь я ж его с майонезом съела!» |
| Народное |
|
Все жители Каролины с ума сходят по майонезу, майонез для них — амброзия, пища их древних богов. Майонез успокаивает, побуждает гласные еще более плавно скользить по медлительным гортаням, ублажает тяготеющие к жирненькому вкусовые пупырышки, возносит к высям, куда свиному жиру не подняться. Желтый, как летнее солнышко, нежный, как юные чресла, гладкий, как тирада баптистского проповедника, якобы незаметный, как платочек фокусника, майонез укутает лист салата, нарезанную соломкой капусту, ломтики холодной картошки мантией скромного величия, изменит их обыденную сущность, вернет им живость и привлекательность, наделит способностью усладить если не сердце, то хотя бы пищевод. Жареные устрицы, вчерашний ростбиф, арахисовое масло — мало найдется пищи, что не засверкает новыми гранями при встрече с этим соблазнителем, с этим фатоватым шарлатаном, с этим алхимиком в банке. Извечная тайна майонеза, над которой наверняка, кроме Дики Голдуайра, ломали голову многие, заключается в том, почему яичный желток, растительное масло, уксус (озлобленный братец вина), соль, сахар (основной источник энергии радости на земле), лимонный сок и, естественно, щепотка старой доброй динатриевой соли EDTA сочетаются так, что из них получается столь универсальная, сытная и — да что там говорить — царственная приправа, отчего горчица, кетчуп и иже с ними должны либо склонить перед ней голову (хотя майонез при цене два бакса за банку нос не задирает), либо с позором покинуть сцену. Кто, как не французы, мог изобрести это гастрономическое чудо? Майонез — дар Франции бестолковому нёбу Нового Света, благо, в котором сочетаются древнее инстинктивное стремление человечества к рыхлому теплу чистого жира с современной романтической страстью к сложным вкусам: майонез может показаться недостаточно острым и даже прозаичным, но под сливочно-кремовым флером скрывается характер бурный и неуемный. Забудьте про холестерин — от майонеза исходит то сияние, которое для нас, сирот Вселенной, с тех самых пор, как мы упали со звезд, ассоциируется с благополучием. Ладно, может, это и слишком сильно сказано, однако даже хулители майонеза не могут не признать его блеска. И никогда и нигде не блестит он так ярко, как просто намазанный на кусок хлеба. |
| Писатель Том Роббинс о маянезике |
Приятного аппетита!
|
См. также
- Нямка
- Мясо по-французски
- Kitchen nax
- Майонезная баночка
- НБП — они нашли маянезику лучшее применение
- Culinar Nazi
- Бичпакет — так же, как и маянезик, является промышленным переосмыслением вполне себе праздничного и долгого в ручном приготовлении блюда — лапши удон.
Ссылки
- Майонез — когда внутрь уже не лезет
- 20 блюд из майонеза
- Социальная сеть о маянезике
- Жареный майонез
- Домашний майонез
Примечания
- ↑ В настоящем майонезе масла никак не может быть ниже 70% — иначе соус просто не получится.
 |
[ + ] Mayonnaise. Bon Appétit!
|
||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|||||||||||||