Капуста
Материал из Lurkmore
| « |
Капуста! Расти, расти густо! Без тебя на душе Э-э — эээ… | » |
| — Тайм-аут | ||
| « |
Капуста и говно всегда идут в паре, — сентенциозно изрек Персиваль Шуттенбах. — Одно приводит в движение другое. Перпетуум мобиле. | » |
| — Пан Сапковский | ||
Капуста — чаще всего листовой овощ. У некоторых разновидностей ценятся не листья, а соцветия (цветная капуста) или утолщённая кочерыжка (кольраби и ВНЕЗАПНО брюква). Используется человеком с незапамятных времён во всевозможных областях деятельности. Впрочем, обо всём по порядку…
Содержание |
Откуда кочаны растут
История выращивания капусты, судя по раскопкам, началась ещё в каменном веке. Была известна древним египтянам (которые варёный сабж почему-то считали сладким блюдом), у коих её невозбранно спиздили греки, а у тех — фракийцы и чуть позже римляне. Греки, среди прочих кулинарных изысков, изобрели и такой, как голубцы. История умалчивает, был ли среди них прототип того самого рецепта, но в эпоху взаимонепониманий с персами… а кто ж знает, чем они пленных персов кормили? Фракийцы же внезапно изобрели борщ[1]. Да-да, по некоторым данным, расовое укрское блюдо есть не что иное, как хорошо сохранившийся и проапгрейденный (ну не было на заре нашей эры в Европе ни картофеля, ни помидоров) фракийский рецепт.
Пиздюли и капуста
Если у греков и фракийцев сабж был обычной едой, то у римлян стал мощным инструментом имперской политики, особенно её северного и восточного векторов. Наряду с народной латынью и легионами. Кстати, о латыни: казалось бы, донельзя русское слово «капуста» есть искажённое римлянское не то «caput» (голова), не то «composita» (сложная, композитная). И, надо заметить, потомки Ромула в несении капустной демократии весьма преуспели: дошли аж до Рейна. Правда, на тех рубежах римские капустники вскоре и закончились: в имперскую дверь нагло постучалась эпоха Великого переселения народов. Гуннов капуста если и интересовала, то только в переносном смысле, а вот славян… Те, вышедши откуда-то из междуречья Вислы и Днестра, пошли кому куда приспичило. В процессе этих похождений славяне, подавшиеся на юг, неиллюзорно вразумили фракийцев, а ушедшие на запад отхватили аналогичных вразумлений от предков будущих любителей шнапса.
Прародители колбасников, видимо, были подсажены римлянами на капустную «иглу» капитально. По крайней мере, ни один другой овощ в их языке не совпадает по названию со словом «трава»[2]. Вот и защищали свои плантации остервенело.
После побед над супостатами у обитателей Прирейнья было принято квасить. И вот один из них как-то подумал: «А нельзя ли и с капустой так?». В результате некоторой модификации (поболее сабжу, поменее мяса) получилось весьма доставляющее блюдо — бигус. Потомкам уцелевших славян-набигаторов тоже понравилось. Более правдоподобная версия гласит, что прототип квашеной капусты изобрели китайцы: сабж вымачивали в вине. По преданию, этим яством кормили участников строительства Великой стены.
Сам по себе квашеный сабж тоже был вполне себе — в качестве весьма эффективного средства от цинги, например. Джеймс Кук, сибирские первопроходцы и многие другие гарантируют. А вот на Дальнем Востоке аборигенам показалось, что одной соли маловато будет. Да и сорт капусты у них был свой, местный — пекинская. Быстро, решительно добавив в несколько видоизменённый рецепт красный перец, чеснок и over 9000 жгучих приправ, корейцы (а точнее, изначально китайцы) замутили НЁХ по имени «кимчхи». Рассол из оной очень ценился как средство от недомоганий. Но не от тех, о коих ты, анон, подумал, а от простуды, гриппа и прочих ОРВИ.
В общем, у каждого уро… этноса была своя метода. Как в готовке сабжа, так и в его выращивании. Европа тогда была самым что ни на есть лоскутным ковром, да и Китай (Корея, Япония, нужное подчеркнуть/добавить) монолитностью не отличался. В результате мы и видим туеву хучу сортов: савойская, брюссельская, пекинская, цветная (видимо, в честь мавров-гастарбайтеров), тысячи их…
Нетрадиционные способы использования
Умельцы на Руси, разрезав пополам вилок покрупнее, макали в краску и косплеили таким образом рисунок мрамора.
Французы с помощью ещё более крупных вилков проверяли отлаженность одного очень революционного девайса. Догадайся, анон, с трёх раз, какого.
Японцы всегда отличались оригинальным взглядом на мир и додумались сажать сабж на клумбах. Не первую попавшуюся под руку разновидность, конечно, но нестандартность подхода налицо.
В политике: в 1990-х премьер-министром одной центральноевропейской страны (по тамошней терминологии — канцлер) был человек с фамилией, означавшей именно что капусту. Демонстранты принесли кочаны сего овоща и горланили в своё удовольствие: «Долой Капусту! Долой Капусту!». Такие вот ВП: с одной стороны, капусту любим на протяжении всей этнической истории, а с другой — не хотим её видеть. «Пчёлы против мёда», nuff said.
А ещё на капустных листьях пекли хлеб. Чтобы меньше подгорал.
Есть и традиционный, но настолько крепко забытый, рецепт, что можно считать его уже нетрадиционным. Верхние (зелёные) листья квасятся по почти классической схеме, только с щедрым досыпанием ржаной муки. Зимой слегка промываются и варятся на свинине в составе т. н. «чёрных щей», необычайно доставляющей своим поистине термоядерным вкусом древнекрестьянской нямки. Поединок жирного мяса и адской капустной кислоты, пытающихся как-то смягчить друг друга в этом буйстве вкуса, равнодушным оставить не может никого, разделяя людей чётко на две категории — прущихся и просящих ещё и выплёвывающих первую ложку с воем.
Фольклорные
| « |
Много можно сказать о капусте. Можно пуститься в подробные рассуждения о высоком содержании в ней витаминов, о том, как она обогащает организм жизненно необходимым железом и ценной клетчаткой, обладая при этом похвально низкой калорийностью. В своей массе, однако, капуста лишена некоей «изюминки». Несмотря на её притязания на огромное питательное и моральное превосходство над, скажем, нарциссами, она не являет собой зрелище, способное вдохновить музу поэта. Разве что поэт вконец изголодается. | » |
| — Пратчетт | ||
Когда христианство уже появилось, а теории эволюции ещё не было, сабж часто служил одним из мест внезапного обнаружения детей. Шутка считается исконно славянской и чуть ли не дохристианской, а на самом деле это «объяснение» появилось во Франции, веке так в XIII. Там, где не было ни христианства, ни эволюции, ни самой капусты, местные народы (ацтеки, майя, инки, местами даже Стивен Кинг) детей находили в кукурузе. Потомство VIP-ов чаще находили в другой капусте.
Широко известен миф, что якобы от поедания капусты у любой комплексующей плоскодонки внезапно отрастает полная пазуха сисек. Содержащаяся в этом овоще фолиевая кислота таки способствует росту девичьих прелестей, но количество её таково, что для достижения сколь-нибудь заметного результата сабж нужно поглощать ящиками. В итоге плоскотян, хрумая капустку в количестве овер 9000, аки голодный кролик, остаётся при своих двух прыщиках, зато пердит смачно и раскатисто.
Также сабж засветился в боянистой хохме насчёт так называемой средней зарплаты во многих незалежных частях той самой страны: «Чиновник ест мясо. Я ем капусту. В среднем мы оба едим голубцы».
Родня и иже с ней
- Репа — известна на Руси, примерно столько же, сколько и капуста. Однако просторечным синонимом для головы («caput») является всё же не капуста, а именно она[3]. «Проще пареной репы» — означает, что некое действо под силу совершить даже полному нубу. Ну и, разумеется, главный почти-что-персонаж детской сказки.
- Турнепс. В принципе, та же репа — только огромная и на корм скоту, для людей слишком грубая и неизысканная. Впрочем, с голодухи и люди от нее нос воротить не будут.
- Брюква — что-то среднее между капустой и репой. Ну то есть биологически практически капуста, на вкус тоже кочерыжка кочерыжкой, но с виду — репа репой. Здесь, впрочем удивляться нечему: репа и капуста и есть биологически один и тот же род, но разные его представители. Из той же компании и рапс — «биодизельное» сырьё.
- Хрен — часто служит эвфемизмом для другого слова, начинающегося с той же буквы. Формой тоже немного схож, впрочем, как и большинство корнеплодов. А вот что в таком контексте может означать «хрен с маслом» — страшно даже представить.
- Васаби — то, без чего немыслимы настоящие суши. Часто называется японским хреном, хотя Ъ-хреном не является (зато наверняка это тот самый «хрен, зацветший на склонах Фудзи» из хокку Задорнова). Доставляющий факт: двое соотечественников «Макдональдса» и «Кока-Колы» изобрели… жевательную резинку со вкусом васаби. За что им предсказуемо выписали Шнобелевскую премию.
- Редька — предыдущих двух пунктов не слаще. Японцы именуют одну из разновидностей «дайкон» и готовят разными способами, в том числе квасят. Этакий аналог кимчхи. Сам дайкон, к слову, намного слаще черной редьки и больше напоминает на вкус нечто среднее между капустной кочерыжкой и редиской, если грызть его в чистом виде.
- Редиска — разновидность редьки. Благодаря одной винрарной кинокомедии крепко ассоциируется с интересными и не очень личностями.
- Горчица. Наиболее известна в виде приправы, а также в составе горчичников. Впрочем, на Ближнем Востоке некоторые виды с более-менее сочными листьями за милую душу идут в качестве капустного суррогата.
- Кергеленская капуста — ценилась промышлявшими в приантарктических водах китобоями (и не только ими) едва ли не больше, чем классическая квашеная. Архипелаг Кергелен и в нашу эпоху является порядочными ебенями, а уж в XVIII-то веке… Но если там разжиться свежей витаминной провизией, жить становится чуть проще и несколько веселей. Главное — не забыть отварить, ибо в свежем виде этот овощ слишком жгучий, где-то между хреном и редькой.
- Пальмовая капуста — верхушечные почки и цветочные обёртки с некоторых видов пальм. В банановых республиках за неимением труЪ-сабжа едят вот такое. На Сейшельских островах по особому заказу тонких гурманов делают салатик из верхушки местной пальмы «коко дель мар», который стоит очень нехуёвых денег — на вкус, правда, полная херота. Да, пальма от такого обращения процветать не будет, правильнее даже сказать: этот вид вымирает. Впрочем, местными диктаторами больше ценима другая, не менее труёвая и хрустящая, капуста. ИЧСХ, чем зеленее, тем больше ценится. Между прочим, в рассказе О. Генри «Короли и капуста» речь идёт именно о капусте пальмовой.
- Морская капуста — даже в шинкованном виде на капусту смахивает довольно слабо, и вообще не наземное растение, но ниппонцам, тайваньцам и их континентальным соседям пофигу, ибо сии бурые водоросли содержат в себе полезные для здоровья человека ништяки (в первую очередь, разумеется, йод). Трескают в натуральном и варёном виде, а также перерабатывают в глутамат натрия. Ну не приучены они жевать продукт гидролиза говяжьих и свиных костей! Не кавай, десу. На Окинаве, до XIX столетия считавшейся отдельной от Японии страной, морскую капусту принято есть не только с рыбой, как в Японии, но и со свининой и сладким картофелем (бататом). Кроме того, жители Страны Вечноцветущей Сакуры юзают этакий суррогат чая — «комбу-тя»/«комбу-ча» из неё же, родимой. Причём весьма ценится сорт «кайгара комбу», вылавливаемый не абы где, а строго около оспариваемых территорий Сахалинской области. Алсо, многие заставшие поздний СССР, помнят полки магазинов, изобиловавшие банками с сабжем (и зачастую больше ничем) и символизировавшие победу дефицита над Продовольственной программой.
- Заячья капуста — просторечное название некоторых растений из семейства толстянковых. Некоторые очень декоративны, используются достаточно давно. Так что японцы с декоративной капустой не совсем первые.
Алсо
- Капуста (слэнг.) — 1) деньги; 2) кокарда на фуражке.
- Капуста Петре — румынский каноист, вице-чемпион Московской Олимпиады.
- Капустин Яр — военный полигон, одна из колыбелей космической гонки в частности и холодной войны вообще.
- Капустник — вид творческой активности, прототип этих ваших КВНов.
- Савойская Капуста — креатиффная реклама СКБ-банка, обыгрывавшая многозначность слова «капуста»
- Бабочка-капустница — её личинки питаются предпочтительно сабжем.
- Разогретая капуста (лат. Crambe bis cocta) — тошнотворное повторение общеизвестного. Так сказать, тугая струя Капитана Очевидности.
- QUALITY Cabbage
Примечания
- ↑ Борщесрачи здесь не затрагиваются. Кому интересно — идут курить соответствующую статью
- ↑ Англоязычные народы так данный этнос и называют: «капустники». Видимо, по аналогии с «чаёвники»
- ↑ Хотя иногда используется и «кочан»
