Обсуждение:Плов

Материал из Lurkmore

Перейти к: навигация, поиск

Содержание

Касательно появления сабжа

Попадалась мне легенда, что плов был придуман на заре формирования Тюркского каганата по приказу его основателя, Модэ его звали. Грубо говоря, лучшим поварам была дана задача придумать вкусное, сытное, быстрое, и простое блюдо из доступных почти всегда ингридиентов. А поскольку Модэ был скор на расправу со всеми кто ему не нравился, повара изгалялись как могли, жить-то хочется. Победил тот, кто придумал плов, даже не сам плов, а принцип готовки: одна часть любого мяса, одна часть лука, одна часть риса, и немного солоноватой воды. Ну и, само-собой, чтобы есть можно было руками, и чтобы долго не портилось. Если это времена Модэ - то это второй век до ношей эры. Легенда про то что пловом угощали еще Александра Македонского - весьма поздняя, в Средней Азии подобных и с ним в главной роли - вагон и маленькая тележка. А, ну да, искомый повар был из индусов, имя его не сохранилось; был щедро награжден и отпущен домой, а Модэ плотно занялся завоеванием Китая. Ваш историк-кун.

А что сразу не поваренную книгу?

Читать эту статью так же уныло как и книгу рецептов. Статья настолько зацементированное УГ, что если даже сильно захотеть, то все равно не получиться разбавить ее хотя бы не большой порцией лулзов.

Не знаю, была ли первая фраза так задумана или приобрела подобный вид по случайности, но сделало мой день.

Поправьте примечания и запилите какой-нибудь рецепт под катом всё-таки в статью.

Я извиняюсь, товарищи, но статья выглядит как говно. Завтра протрезвею — попробую поправить.

Как это символично, что статью из инкубатора вынес Равшан.

татарину

я почти так же делаю, исключение только я сначала лук обжариваю затем морковь, думаешь то что ты написал какая-то особенность именно татарской кухни?

Да ни понимает этот "татарин" нихуя в татарской кухне, приведенный им рецепт готовки жирвака - это традиционный казахский плов. Если же брать особенности татарской кухни, то там а) практически нет овощей (татары почти не разводили огороды) б) очень много молочных продуктов (думаю, пояснять не надо) и в) весьма много мяса, каш, и выпечки всех сортов. Если татарская баба все ингредиенты для плова в руки получит, она из них что угодно сварганит, но не плов ни разу. Скорее всего - мелко порежет мясо и овощи и в пироге запечет, а из крупы молочную кашу сварганит. Ваш историк-кун.

Про цвет

Господа запилите как нибудь покрасивее в статью, что цвет плову придается, в первую очередб луком. То есть, от степени обжарки лука и будет зависеть вот эта самая «золотистость». А шафран и прочее — уже так, из разряда свистелок и перделок.

хер знает, я лук особо не обжариваю у меня он от моркови желтеет

лук — это нищебродский выебон

  • тру это шафран — потому что в Средние Века, даже на Востоке, стоил Шафран охуенно дорого, и народ мог плов с шафраном только по большим праздникам вроде Уразы-Байрама и Курбан-Байрама
  • альтернативный тру способ — это экстракция каротина из моркови жиром/маслом => соотвественно нужно не жалеть жира/масла, а морковь должна быть хорошего качества и тонко (тонко!) нарезанной, и моркови должно быть МНОГО
    • цвет моркови — не важен, — важно её качество, каротин имеется в моркови любого цвета, а количество его зависит от качества моркови (каротин можно экстрагировать и из других овощей богатых его содержанием, для этого их тоже нужно тонко нарезать и смешать с морковью)
    • если руки из жопы и морковь хуёво нарезана, то даже из хорошей моркови много каротина извлечь не получится
    • каротин растворяется в жиру, а не в воде, поэтому для экстрации должно быть достаточно жира или масла, а морковь — тонко нарезанной, тогда весь каротин из моркови прейдёт в жир (как следствие, очень жирный плов традиционно принято есть с лепёшками — из-за жирности, а вот плов с шафраном может быть менее жирным)

всё прочие способы — это нищебродские выебоны

если верить педивикии то и сечас шафран нихера не дешев, то, что продают под этим названием нихуя не аутентично собственно шафрану
Видел как-то по одному из центральных узбекских каналов трансляцию «Чемпионата плова». В общем, всякие ошпазы со всех уголков Узбекистана соревновались, кто круче сварит плов. И да — многие предпочитали обходиться минимальным набором ингредиентов.

А учитывая, что в узбексом языке слово «еда» и слово «плов» — это все «ош» и готовят его все, кому не лень, «нищебродские выебоны» как раз в тему.

хорошая морковь, достаточно жира и прямые руки — позволяют обойтись без выебонов

обращение к соавторам

господа, тема такая, что дохуя людей считающими себя спецами, я например не посягаю на то, что то что я готовлю — настоящий плов, хотя пробуя плов в разного уровня тошниловках в принципе убеждался, что моя поделка — нихуя не уступает по крайней мере. тем не менее чую я, что надо как то договориться — иначе статья превратиться в кучу разномастных мнений о том что тру, а что не тру и каждый начнет свой рецепт продвигать, а это чревато

Согласен. Предлагаю оставить канонично-минималистичный вариант". Потому как все остальное — всякие «туя ош» с гранатами, изюмом, яйцами и т. д. — суть просто навороты. Их надо упомянуть, но сильно не расписывать, а то спискоты будет больше, чем рисинок в казане этого самого плова.
основных вариантов (если верить педивикии) вообще-то два:
рис вместе с зирваком (Средняя Азия)
рис отдельно от зирвака (Кавказ)

Лично на мой вкус (а я чурка узбекская) самый офигенный плов — это самаркандский. Личное мнение, никому не навязываю. Будете в Самарканде, найдите там ресторан «Бек», он недалеко от памятника Тамерлану, место пафосное и понтовое, но плов там — наикрутейший.

ну если узбек рекомендует то наверное не зря, жаль до самарканда далековато
два чая = два вопроса знатоку узбекской кухни
чем фруктовый плов отличается от обычного с мясом? (у узбеков получается — супер vs как-то пробовал приготовленное не узбеком — вроде всё есть, но получился песец)
чем шавля отличается от плова?
Про фруктовый плов сказать не могу — это редкая штука, в Узбекистане готовят, в основном, с мясом.

А шавля — это если плов не получился, то получилась шавля. А так — то же самое, только чуть больше воды льется (она менее рассыпчатая получается) и помидоры добавляются при жарке. Или паста томатная. Лично я делаю с помидорами.

«

только для приготовления на плите, приготовление на костре отличается!

»
— Анонимус

чем отличается? если я захочу на природе вместо шашлыков приготовить плов и куплю специально для этого казан с треножником — как готовить?

Да точно так же, только следи, чтобы дрова не сильно разгорались. Это только для обжарки лука с мясом можно сильный огонь, а потом — нет. А когда рис положишь и вода вся выкипит, так вообще, выкидывай нафиг горящие поленья, оставляй только угли. Их тепла будет достаточно.

В арабско- и персидскоговорящих странах плов называется «пилав». — PVE 17:32, 13 сентября 2014 (MSK)

В тюркоговорящих странах тоже. В Узбекистане это даже породило небольшой лингвистический срачик - как правильно - "ош" или "палов". В результате, на вывесках местных кафешек можно найти и такой и такой вариант. А как правильно... Никто и не знает, главное - чтобы вкусно было))
  • В Казахстана "палау" или "курiш" (дословно "рис"), аналогично у слова "бешбармак" три названия "бешбармак" или "ет" (дословно "мясо") или "етпен нан" ("мясо с тестом"). А словом "ас" называют вообще любую еду, и к плову это слово не привязано (в кипчакских языках "ас" - это произношение слова, которое в огузских языках произносится "ош").

Плов в Узбекистане самый самый в Ташкенте (личное мнение), а не в Самарканде, ну и ещё в Фергане годный плов делают. В Ташкенте, место где его готовят - возле телебашни. Называют это место Центр Плова, но хотя я соглашусь с тем что в Самарканде годный, но только если сравнивать его с Джизакским или Сурхандарьинским или Каршинским (Хотя и там тоже есть одно место где годно готовят, город Китаб). Там он вообще никакой и продаётся килограммами или по полкило, а не порциями, что лично мне не нравиться. Ну и естественно нужно добавить что плов хорошо идёт с яйцами перепёлки и с казы (колбаса из конины)и даже с водочкой. На конопляном масле готовят в основном не узбеки, а афганцы, живущие в Узбекистане. Лично я кушал такой плов у друзей афганцев, много его всё равно не скушаешь (как написано в статье), и после него тянет на сон. А ещё плов можно подавать много с чем ( даже с картошкой). В Узбекистане плов блюдо №1, свадьбы, чойхона и других мероприятия без него не бывает. Есть даже специальное мероприятие, так и называют "Ош", кто-то один проставляется по поводу надвигающиеся свадьбы ( и тд и тп)остальные с утра пораньше идут ЖРАТ на халяву. Вот так вот. Что уж и говорить если по узбекски слово желудок будет Ошкозон. На русский можно перевсти так - казан для плова, грубо говоря. В Узбекистане плов целая религия а приготовление порой сравнимо с шамансками обрядами. С молитвами и танцами.

— Ничего не понимаю!

И это луркоебы. Говно какое-то, пидоры, блядь. Родина им дала интернеты — юзай! Ищи, производи ориджинал контент блядь! «Не хочу, хочу писать статьи про хуйню!» Что такое? Это лурк? Это лурк? В разметку смогли и пишут про плов — пидоры, блядь, ёбаные.

хуйня — это ты, а пловчик меметичен
ну ну, луркаем что такое меметичность и что такое лулз? и ты не поверишь, это не рецепты твоего дедушки.
луркай, что с тебя взять, убогий?
судя по реакции, ты меня правильно понял
то есть ты хотел сказать, что ты мудак?
нет я хотел сказать, что ты рак убивающий люрку и безблагодатность твой потолок. Алсо добавь рецепт: "Плов приготовленный на подгоревшем пердаке Куркуля"
пиши еще, только больше горечи и боли плиз, бгг
Ингридиенты:
  • Безблагодатность 100 г
  • Унылота 600 г
  • Батхерт Куркуля 600 г
  • Спискота 600 г
  • Хуйцов 2 головки
  • Горечи (по-больше)
  • Боли (по вкусу)
Перед готовкой не забыть вымочить в говне, чтобы вывести все лулзы. Готовит на хорошо подогретом пердаке, не?
некоторые ингридиенты тебе придется заменять суррогатом, но попробуй, че?
Это был совет в приготовлении гавно-статьи, не я ж ее пилю. Тем более все составляющие у тебя есть, разве что с хуйцами не известно, но этого добра ты можешь набрать в хохлосраче, по сходной цене.
без сопливых солнце светит, ступай себе на хуй
с батхертом перебор, низачет

насчет нерасписаных рецептов

все эти анонсы, которые никто не хочет дописывать буду херить, лучше потом вернуть, чем оставлять непришейные куски

имхо лучше погуглив накидать по паре строк (потом пацаны сами исправят если чё)
тут такое дело, что быстрое гугление не дает в принципе ничего интересного, а если нет каких-то принципиальных отличий, что писать-то? или придет спец и напишет как надо но эт хрен знает сколько ждать придется, а пока эти недосказки выглядят как говно. еще думаю все разхновидности в один радел имеет смысл собрать тот же «зеленый плов» я так понял практически тоже, что описано в другом разделе под названием «еврейский кошерный».
у кавказского плова — особенность то что на дно казана кладут лаваш и рис этим лавашем заворачивают ещё и сверху
а с фруктовым пловом — вообще не понятно как он правильно готовится
я не пробовал вообще даже, хуй знает о чем писать, про лаваш на дне кто то чирканул и что? должен быть там какой то фокус, чтоб этот лаваш в процессе готовки не превратился в кисель.

В эту статью следует добавить:

Про чеснок

Чеснок нужен обязательно, причём не резанный, а целый, не ошкуренный (и, по мнению некоторых, не мытый, но это тема отдельного срача).

Просто 3-5 (в зависимости от размера казана) головок втыкать в рис на стадии тушения оного.

кому-то нравится печеный чеснок — кому то пофигу, на вкус плова он практически не влияет.
Ну из трёх источников — родственники из Ташкента, знакомый татарин (кстати именно данный товарищ утверждает что чеснок должен быть обязательно немытый) и друзья с Осетии инфа про чеснок одинаковая — быть должен целым, втыкаемым перед разрыванием центральной лунки в массе риса. Так что в теории это должно входить в классический вариант рецептуры плова (по крайней мере среднеазиатского точно:)). На вкус и аромат плова кстати наличие/отсутствие, а также нарезанность/ненарезанность чеснока влияет очень сильно.
целый — это если особый сорт чеснока с нежной мягкой белой кожицей, а если обычный чеснок с жёсткой сухой кожурой — то нахуй эта кожура в плове нужна
кожура при готовке с чеснока не спадает, так что не ссы, по тарелке собирать ее не придется, зато зубчики прекрасно отделяются от нее хоть руками хоть вилкой. хер знает, может у меня со вкусом проблемы, но я особой разницы межу вкусом плова с чесноком и без не заметил, а вот то, что печеный чеснок очень неплохо сочетается с пловом — это да.
не спадает - это да, но жёсткая кожура практически не пропускает аромат чеснока, так что с ней получается - один хуй ложил ты чеснок или нет. а мягкая нежная кожица кожуры - уже сама по себе ароматна!
я возможно просто неправильно чеснок готовлю, надо попробовать его в зирваке отваривать, я его закладывал уже перед самой засыпкой риса.
  • ну я лично люблю мелконарезанный
эт уже какая-то итальянская кухня, хехе

Авторам

Товарищи, надо что-то сделать с разделами 3 и 4. Я понимаю, что это разделение по ингредиентам и по географии, но логические множества сильно пересекаются. Предлагаю творчески впилить всё интересное из 4 в 3.

собственно по ходу правок четвертый раздел обнищал довольно сильно и реально там мало что осталось чего нет в третьем, может его вообще выпилить?
если считаешь, что больше ничего полезного, можно и так.
аналоги наверное тоже в ту же кучу убрать стоит, хрен знает правда что с этим аргентинским и карибским делать - кроме того, что его типа ромом запивают, в чем их особенность непонятно, удалить чтоль к чертям?

По самаркандски

Миня учил готовить сабж самркандский узбек, а его до этого его мама. И у меня ни разу (НИ РАЗУ СУКА!!) не получилось как у него. Тонко нарезанная морковь прилагается... Куски мяса - ДА! Кунжутное масло (зира, куркума, 12 перцев, барбарис, чеснок)- ДА! Рис... (ебать меня всраку - рис был разным, но никогда.. никогда не получалось как надо...) - ДА!! И вот, однажды. После 93 бесплодных попыток.. Я спросил... Какого ХУЯ?!!.. Ответ меня удивил и насторожил. Все дело в воде. В ее пропорции. В том как добавляешь. Когда добавляешь. Какой час при этом на часах. Внезапно какой день. Меня бросила жена. Ушел кот. Но. Теперь я умею готовить ПЛОВ-ПО-САМАРКАНДСКИ...

иллюстрации

Залейте кто-нибудь кошерную пикчу http://mtdata.ru/u19/photoCFFE/20141818603-0/big.jpeg (вхято с http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43753176804/Hudet-tak-hudet!-Bahsh---plov-v-meshke-%28pochti-kak-kot%29?page=2 )

кавказский
чао-фань и ган-фан
Паэлья

http://www.gopixpic.com/550/una-paella-de-marisco-exquisita-y-un-trato-inmejorable-no-duden-en-/http:%257C%257Cmedia-cdn*tripadvisor*com%257Cmedia%257Cphoto-s%257C02%257C8f%257C1a%257Cf3%257Cmeson-restaurante-rincon*jpg/

тачин

https://djfossil.files.wordpress.com/2013/07/tachin.jpg ( https://alexanmaieltimecapsule.wordpress.com/ )

добавьте к фрукотовому плову под кат: фруктовый плов с курицей http://ireceptik.ru/foto/kuritsa-zapechennaya-v-tykve.jpg ( http://ireceptik.ru/549-kuritsa-zapechennaya-v-tykve.html )

джамбалайя

http://3.bp.blogspot.com/-1WeHYZNsf9U/UucKrGPF5bI/AAAAAAAAJmw/UEXUUuYOHJw/s1600/cajun1.JPG ( http://confoundedcook.blogspot.com/2014_01_01_archive.html )

Это пиздец

зашел в кои веки на лурк, тут уже про плов пишут. Ушел нахуй.

приятно когда человек знает свое место, бгг
Источник — «http://lurkmore.to/%D0%9E%D0%B1%D1%81%D1%83%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5:%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D0%B2»